（一）检验
（1）公猪：①皮厚，肉硬，色白②皮肤和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大，皮肤色暗（严重：青白色）④肉纤维粗，有特殊气味—腥山（性气味）
（2）母猪①皮肤松弛特别是腹部②皮下脂肪层薄，有的皮肤与皮下脂肪间有一条红线③瘦肉多，肉呈砖红色④乳头粗，长，硬⑤骨盆，腹围扁而宽
（二）处理：
（1）未生育的小母猪割去乳腺可以鲜销。初产母猪去势育肥四个月后可做复制品。
（2）公猪把气味较大的去掉，筋膜、脂肪唾液腺剩下的可灌肠用。
（3）脂肪炼油灌肠。
（4）挂牌销售。

（1）生化需氧量
（2）化学耗氧量
（3）溶解氧
（4）PH
（5）悬浮物
（6）浑浊度
（7）硫化物
（8）微生物