（1）发黏：冻前没凉透，闻气味小或无味，（清洗，驱散气味）。
（2）脂肪氧化：时间长淡黄色，轻、食用，重、有腐败气味，工业用。
（3）干枯；反复冻融。严重：工业用；轻：可食用。
（4）发光：发光杆菌引起，可食用。
（5）变色：伴有腐败发光。不可食用。
（6）发霉：霉点黑，白。轻、少去掉，其余可食用；重：不可食用。
（7）深层腐败：深层检查，不可食用Q。
（8）氨水浸渍：不食用。

（1）生化需氧量
（2）化学耗氧量
（3）溶解氧
（4）PH
（5）悬浮物
（6）浑浊度
（7）硫化物
（8）微生物

（1）塑料制品
（2）橡胶制品
（3）金属制品
（4）玻璃制品
（5）纸

（1）汞（金属汞、有机汞、无机汞）
（2）铅
（3）镉
（4）砷

（1）有机氯农药（六六六、DDT、林丹、七氯）
（2）有机磷农药
（3）氨基甲酸酯类
（4）拟除虫菊脂类