填空题X 纠错

参考答案:高静压杀菌、微波杀菌、激光杀菌、超生波杀菌、脉冲电场杀菌(欧姆杀菌)
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填空题

影响肉的持水性因素主要是()。

参考答案:蛋白质凝胶的结构和蛋白质所带净电荷的数量

填空题

在食品辐照中,常见的电磁射线主要有()。

参考答案:α射线、β射线、γ射线、Χ射线

填空题

食品中常见的腐蚀现象有()等。

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填空题

镀锡板的技术指标主要有:()六个方面。

参考答案:镀锡量、镀锡板的规格尺寸、调质度、表面精整、抗腐蚀性能、表面缺陷

填空题

根据食品辐射杀菌的程度不同,可以分为()三种形式,其中辐射完全杀菌最彻底。

参考答案:辐射完全杀菌 (辐射阿氏杀菌)、辐射针对性杀菌 (辐射巴氏杀菌)、辐射选择性杀菌(辐射耐贮杀菌)

填空题

涂料都是有机化合物,构成涂料的原料有多种,主要有()。

参考答案:树脂、溶剂、颜料、增塑剂、其他辅料

填空题

二重封口卷边的主要部件包括()。

参考答案:压头、头道辊轮、二道辊轮、托底盘

问答题

论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。

参考答案:

问答题

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参考答案:

问答题

简述影响罐内压力变化的因素。

参考答案:罐头容器的性质材料类型与性质(厚度),容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。食品的性质不同种类食品的膨胀系数不同,杀菌时体积增加...
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