填空题X 纠错

参考答案:辐射完全杀菌 (辐射阿氏杀菌)、辐射针对性杀菌 (辐射巴氏杀菌)、辐射选择性杀菌(辐射耐贮杀菌)
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填空题

涂料都是有机化合物,构成涂料的原料有多种,主要有()。

参考答案:树脂、溶剂、颜料、增塑剂、其他辅料

填空题

二重封口卷边的主要部件包括()。

参考答案:压头、头道辊轮、二道辊轮、托底盘

问答题

论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。

参考答案:

问答题

根据比奇洛的基本推算法,计算某一罐头需要的杀菌时间:

参考答案:

问答题

简述影响罐内压力变化的因素。

参考答案:罐头容器的性质材料类型与性质(厚度),容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。食品的性质不同种类食品的膨胀系数不同,杀菌时体积增加...

问答题

简述装罐的工艺要求。

参考答案:食品原料经过预处理、整理后,应和辅料一起迅速装罐,装罐时要按产品的规格和标准进行。装罐要迅速食品质量要求一致保证一定的重...

问答题

简述罐藏容器的性能要求。

参考答案:对人体无毒害;(容器性质稳定,不污染食品)罐藏容器性质稳定,不与食品发生化学反应,不危害人体健康,不污染食品,不影响风味...

填空题

接缝圆罐罐身的制造有两种方法:();目前传统的()已逐渐被()替代。

参考答案:焊锡焊接法和电阻焊接法;焊锡焊接法;电阻焊接法

填空题

D300=5min 的生理学意义是()。

参考答案:在300℃下,将该菌的数量减少10倍需要的加热时间为5min

填空题

罐头内壁腐蚀的物理化学基础是()形成原电池,通常情况下形成极化效应,因而比较稳定,但由于食品中的某些成分的()导致罐头腐蚀。

参考答案:铁与锡;去激化作用
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