根据比奇洛的基本推算法，计算某一罐头需要的杀菌时间：

问答题X 纠错

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

简述影响罐内压力变化的因素。

参考答案：罐头容器的性质材料类型与性质（厚度），容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。食品的性质不同种类食品的膨胀系数不同，杀菌时体积增加...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述装罐的工艺要求。

参考答案：食品原料经过预处理、整理后，应和辅料一起迅速装罐，装罐时要按产品的规格和标准进行。装罐要迅速食品质量要求一致保证一定的重...

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述罐藏容器的性能要求。

参考答案：对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味...

点击查看答案进入题库练习

填空题

接缝圆罐罐身的制造有两种方法：（）；目前传统的（）已逐渐被（）替代。

参考答案：焊锡焊接法和电阻焊接法；焊锡焊接法；电阻焊接法

点击查看答案进入题库练习

填空题

D₃₀₀=5min 的生理学意义是（）。

参考答案：在300℃下，将该菌的数量减少10倍需要的加热时间为5min

点击查看答案进入题库练习

填空题

罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。

参考答案：铁与锡；去激化作用

点击查看答案进入题库练习

填空题

γ射线与物质作用可能产生的效应有三种：（），而电子射线主要产生激发与电离和韧致辐射。

参考答案：光电效应、康普顿效应、电子对效应

点击查看答案进入题库练习

填空题

影响罐头食品传热的因素包括有：（）。

参考答案：罐头食品的物理特性、罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸、罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置

点击查看答案进入题库练习

填空题

1810年（）出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。

参考答案：阿培尔；排气、密封、加热

点击查看答案进入题库练习

填空题

罐头食品传热的方式包括（）。

参考答案：热传导、对流、传导对流结合、其它方式传热

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版