（1）到达现场后应首先了解中毒发生的经过和简要情况，并协助抢救病人
（2）采样：剩余食物、炊具容器、患者呕吐物、粪便、洗胃液及咽喉涂抹样本、血液、尸体解标本
（3）询问和诊查患者，了解发病的具体情况及食物的关系，以便确定是否食物中毒。
判定潜伏期和掌握中毒表现的特点；确定中毒场所；确定中毒餐次和中毒食物；中毒发生原因的调查。