①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③临床特征：急性中毒性或感染性表现。

1）原料卫生：无霉变、酸败、腐败
2）加工过程卫生：防止污染
3）产品卫生：产品卫生检验、贮藏销售卫生。

①原料含淀粉、油脂、蛋白质；
②直接食用；
③添加剂较多。