填空题X 纠错

参考答案:液态饮料;固态饮料
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填空题

冷冻饮品包括()、()、()。

参考答案:冰淇淋;冰棍;雪糕和食用冰

名词解释

冷饮食品

参考答案:是冷冻饮品和饮料的总称。

问答题

罐头食品的质量如何鉴定与处理?

参考答案:1、漏气:将罐头放于86±l℃的温水容器中,观察1~2分钟,若发现有小气泡不断上升,则表明漏气,如确认为漏气应销毁。2、...

问答题

简述罐头食品生产卫生的内容。

参考答案:罐头的生产工艺流程一般为原料加工及调配、装罐、排气、封口、灭菌、冷却、保温试验、外观检验、入库贮藏。1、原料的卫生:用于...

问答题

罐头食品有哪些卫生问题?

参考答案:1、罐藏容器的污染(1)锡的污染:罐头卫生标准规定,锡含量不得超过200mg/kg。(2)铅的污染:罐头食品中的铅污染主...

问答题

消毒牛奶产品卫生质量的评价有哪些?

参考答案:主要从感官指标,理化指标和微生物指标三个方面来衡量。

问答题

简述乳及乳制品的储存和运输的卫生。

参考答案:1、储存环境的污染:应放在凉爽,干燥之处,应注意防止水淹,鼠咬,保存和吸附异味等问题.2、储存、运输设备与容器的污染:贮...

问答题

简述常用的乳的消毒方法。

参考答案:(1)巴氏消毒法低温长时间消毒法:牛奶加热至62~65℃,维持30min。高温短时间杀菌法:牛奶经72~75℃、保持15...

问答题

简述加工的卫生与管理。

参考答案:1、机械设备的污染。生产乳制品的机械、管道,应便于拆卸洗刷,并有洗刷消毒的专用洗涤剂和设备;生产用具、管道和设备要符合食...

问答题

简述乳品厂相关卫生与管理。

参考答案:1、厂址。乳品厂必须建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区;厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面...
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