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判断题

豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

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用沸水调制的面坯又称烫面,不能生成面筋。

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赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者品质最佳。

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面点装饰常用的技法有:点绘法、素描法两种。

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炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。

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用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。

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食品添加剂应当有标签、说明书和包装,标签上应载明“食品添加剂”字样。

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“两高一低”膳食模式以发达国家为代表。

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蛋白质是最主要的供能营养素。

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多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。

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