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判断题

在进行“A”—非“A”试验时,分发给每个鉴评员的样品数应相同,并且样品“A”和样品非“A”的数目也必须相同。

参考答案:

判断题

试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本_部分。

参考答案:

判断题

在四种基本味中,甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。

参考答案:

判断题

感观检验宜在饭前进行。

参考答案:

判断题

分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。

参考答案:

判断题

咸味的感觉比苦味慢。

参考答案:

判断题

味觉与温度无关。

参考答案:

判断题

引起嗅觉的刺激物,必须具有挥发性及可溶性。

参考答案:

名词解释

试验区内的微气候

参考答案:试验区的微气候专指试验区工作环境内的气象条件。包括:温度、湿度、换气速度和空气纯度。

名词解释

五中取二试验法

参考答案:同时提供给鉴评员五个以随机顺序排列的样品,其中两个是同一类型,另外三个是另一种类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的...
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