填空题
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食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。
参考答案：
检验室；样品制备室；办公室；外部环境条件；参与试验的评价员；样品制备
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填空题
在生理上，人的味觉有（）、（）、（）、（）四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，（）最易感觉甜味和咸味，（）对苦味感觉灵敏，（）则容易感觉酸味。
参考答案：
酸味；甜味；苦味；咸味；舌尖；舌后部；舌的两侧
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填空题
早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成（）、（）、（）、（）、（）五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有（）、（）、（）口感等多种感觉。
参考答案：
视觉；听觉；触觉；嗅觉；味觉；温度觉；痛觉；疲劳觉
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填空题
食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：（）和（）两大类，按感官检验方法的不同又可分为：（）、（）和（）三类。
参考答案：
分析型；偏爱型；差别检验法；类别检验法；描述检验法
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味觉是怎样产生的？影响味觉的主要因素有哪些？怎样影响？
参考答案：
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参考答案：
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问答题
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参考答案：
样品制备的要求：⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差...
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常用哪些方法筛选和培训分析型评价员？
参考答案：
筛选方法：⑴感官缺陷的检查：色盲本检验辩色能力；私语法、钟表法或音叉法检查听力；匹配法检验味觉和嗅觉：气味的匹配试验，滋...
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问答题
分析型评价员应具备哪些条件？
参考答案：
（1）候选条件对此项工作感兴趣；有较强责任心；具有正常感觉敏锐性；了解感官评定基本知识；身体健康；无不良嗜好；有一定的表...
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应怎样选择食品感官评定试验方案？
参考答案：
（1）按国家标准或规定；（2）采用惯用法；（3）试样差别微小选用的方法：三角试验：无标样，以新样为单个样品；二/三试验：...
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问答题
试述产生嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。
参考答案：
产生嗅觉的基本途径：空气中气味物质分子在呼吸作用下进入嗅感区，吸附和溶解在嗅黏膜表面→进而被嗅细胞所感受&ra...
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