筛选方法：
⑴感官缺陷的检查：色盲本检验辩色能力；私语法、钟表法或音叉法检查听力；匹配法检验味觉和嗅觉：气味的匹配试验，滋味的匹配试验。
⑵敏感度的测定：三点检验法检测基本识别能力（被检样品的浓度在阈限水平之上）；排序法检测对特性水平的识别能力。
⑶描述性评价员的选定：基本味道识别检验；气味描述；风味强度排序检验。
培训方法：
⑴培训时间的安排：培训工作定期进行；开始密度高（1月1次），以后培训密度降低（半年1次）；每次培训时间1周左右。
⑵培训的主要内容：评价样品正确方法的培训；识别和觉察基本味道和气味的培训；使用标度的培训；设计和使用描述性语言的培训。