问答题X 纠错

参考答案:

(1)感觉的适应现象或称疲劳现象;
(2)感觉的对比现象;
(3)感觉的协同效应和拮抗效应;
(4)感觉的掩蔽现象;
(5)感觉疲劳和心理作用对感觉会产生影响;
(6)感觉判断具有相对性。

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问答题

简述感觉的概念。

参考答案:任何食品都有一定的特征,如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征,通过刺激人的某一感觉器官,引起兴奋...

填空题

对某人的味觉敏感度进行测定时,酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应的是()、()、()、()四种味感物质。

参考答案:柠檬酸;蔗糖;咖啡碱;氯化钠

填空题

成对比较检验法又叫();三点检验法又叫()。

参考答案:两点检验法;三角试验法

填空题

食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的()和()有关。

参考答案:听觉;触觉

填空题

影响阈值(味觉)的因素很多,例如:()、()、()、()等。

参考答案:年龄;性别;饮食;吸烟

填空题

分析或描述试验可分为()和()。

参考答案:简单描述实验;定量描述和感官剖面实验

填空题

当有些食品不能直接感官评价时,需要借助载体,在选择样品和载体混合时,应避免二者间的()或()作用。

参考答案:协同;拮抗

填空题

做一般的感官灵敏度测试时常用的方法,主要有()、()、()。

参考答案:匹配检验;区别检验;排序和分级检验

填空题

嗜好型感官评价是通过()来测定食品的()。

参考答案:消费者嗜好程度;特性

填空题

分析型感官评价是利用()测定()。

参考答案:人的感觉;食品的特性和差别
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