单项选择题X 纠错
A.不粘碗、筷 B.条、片均匀 C.面糊软硬适当 D.面坯要稍硬一些
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单项选择题
A.小头 B.方头 C.上头 D.中间
A.上浆掛糊 B.刀技加工 C.勾芡淋油 D.烹制调味
A.10 B.40 C.20 D.50
A.100℃ B.60℃ C.15℃ D.10℃
A.5～10℃ B.10～15℃ C.15～20℃ D.25～30℃
A.上 B.下 C.相向 D.相反
A.2cm B.4cm C.5cm D.6cm
A.160～180℃ B.200～210℃ C.210～220℃ D.220～230℃
A.莲子 B.栗子 C.胡萝卜 D.核桃仁
A.擘酥 B.明酥面坯 C.酵面层酥 D.水油皮酥面坯
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