单项选择题X 纠错

澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透

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单项选择题

面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

A.切断电源
B.漏电保护
C.绝缘保护
D.接地保护

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单项选择题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃

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判断题

将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

参考答案：错
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判断题

调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

参考答案：错
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判断题

粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

参考答案：错
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判断题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

参考答案：对
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判断题

制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

参考答案：错
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判断题

食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。

参考答案：错
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判断题

熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。

参考答案：错
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判断题

米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

参考答案：错
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