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用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同，但在内容上与在岗职工可有所区别。
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对
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层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
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对
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职业道德是在职业活动的实践中成熟和发展的。
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对
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三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
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对
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“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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对
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摊制制法的传热方式是传导。
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对
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炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
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对
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细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
参考答案：
错
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微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒污染。
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对
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没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
参考答案：
对
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糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
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对
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