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判断题

厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。

参考答案:

判断题

面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。

参考答案:

判断题

发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,冬季以10~12小时为宜。

参考答案:

单项选择题

A.清香不腻
B.清脆不腻
C.肥而不腻
D.鲜嫩不腻

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