填空题
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蒸气压缩式制冷系统的基本设备为：①（）、②（）、③（）、④（）；常用的辅助设备有：①（）、②（）、③（）、④（）、⑤（）、⑥（）、⑦（）等。
参考答案：
压缩机；冷凝器；膨胀阀；蒸发器；油分离器；高压贮液桶；气液分离器；空气分离器；中间冷却器；冷却水系统；除霜系统
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填空题
载冷剂又称（），起着将（）在（）内所产生的冷量传递给（）或工作场所的媒介作用。选择载冷剂一般考虑以下因素：①（）、②（）、③（）、④（）、⑤（）、⑥（）等。
参考答案：
冷媒；制冷剂；蒸发器；被冷却物体点低；比热容大；无金属腐蚀性；化学性质稳定；价格低；容易获取。
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填空题
液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
参考答案：
输送泵；加热器；保持管；背压阀；冷却器；贮罐；管路；管件；控制系统
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填空题
高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和（）等三种。
参考答案：
回转式；静水压式；水封式
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填空题
回转式杀菌锅的优点是：杀菌温度均匀；可缩短（）； 可降低（）。特别适用于（）的杀菌。
参考答案：
杀菌周期；能耗；大罐头
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填空题
液体食品（）设备简称UHT设备，有（）和（）式两种。
参考答案：
超高温瞬时杀菌；蒸汽间接加热式；蒸汽直接加热
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填空题
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类； 按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。
参考答案：
间歇式；连续式；常压；加压
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填空题
食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为（）、（）和（）三类；按包装时环境分可分为（）和（）两类。
参考答案：
普通封口；真空封口；真空充气封口；普通；无菌
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填空题
无菌包装设备系统环境无菌化通过（）前的预杀菌，和正常运行时的（）状态的保持两种情形。预杀菌可用（）、（）和（）等手段实现，包装环境的无菌状态可通过使（）或（）空气在包装区域维持一定正压实现。
参考答案：
生产；无菌；过热蒸汽；干热空气；双氧水；灌装间；灌装设备
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填空题
可用作无菌包装容器的材料有：（）、（）、（）、（）及（）等材料。
参考答案：
金属；塑料；玻璃；复合膜；复合纸
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填空题
容积式粉体物料定量设备的特点是：结构较简单些；比重量式速度较（），成本（）；较适用于（）的粉料和（）比较稳定的粉料装料。常见容积式定量设备的定量方式有：（）、（）、（）和（）。
参考答案：
快；低；流动性；密度；容杯式；转鼓式；柱塞式；螺杆挤出式
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