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简述食品酸度测定的意义。

参考答案：

（1）有机酸影响食品的色.香.味及稳定性。
（2）食品中有机酸的种类和含量是判别其质量好坏的一个重要指标。
（3）利用有机酸的含量与糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。

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