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常用的样品预处理总的原则是什么？

参考答案：原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组分；③使被测组分浓缩，以获得可靠的分析结果。
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问答题

食品分析常用的样品预处理方法有几种？

参考答案：（1）有机物破坏法：①干法灰化法②常压湿法消化法③压力密闭消解法④微波压力消解法⑤紫外线分解法。（2）蒸馏法：①常压蒸馏...
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问答题

简述亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法的原理。

参考答案：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺耦合形成紫红色染料，在538n...
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问答题

总酸度测定样品浸渍、稀释用之蒸馏水中为什么不能含有CO2？

参考答案：因为CO2溶于水中成为酸性的H2CO3形式，影响滴定终点时酚酞颜色变化。
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问答题

总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜用什么滴定法？

参考答案：在滴定前用与样液同体积的不含CO2蒸馏水稀释之或采用点位滴定法。
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问答题

简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？

参考答案：（1）原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨...
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问答题

简述凯氏法加快蛋白质测定最常用的是什么方法及它们依据的理论，特点。

参考答案：在消化反应中，为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入下列物质：①硫酸钾：加入硫酸钾可以提高溶液的沸点而加快有机物分解...
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问答题

食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？

参考答案：（1）食品中的总糖通常是指：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。...
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问答题

简述直接滴定法测定还原糖的原理，操作要点及特点？

参考答案：（1）原理：在沸腾条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍为过...
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问答题

可溶性糖类的提取，常用的提取剂有哪些？提取条件是什么？

参考答案：常用的提取剂有：水，需加热，加热温度一般40～50℃。乙醇，通常用70～75%乙醇溶液。
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问答题

测定食品中脂肪含量的方法有哪些？

参考答案：方法有：索氏提取法、酸水解法。
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