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(1)食品中的总糖通常是指:具有还原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 (2)总糖的测定:通常是以还原糖的测定方法为基础的,常用的是直接滴定法,此外还有蒽酮比色法等。
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