单项选择题X 纠错
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.麦芽糖酶 D.以上都是
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单项选择题
A.甜性 B.粘性 C.软性 D.延伸性
A.面坯膨胀好 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.带有老面味
A.熟粉 B.熟芡 C.粉糊 D.浆粉
A.冷水 B.凉水 C.温水 D.沸水
A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
A.1:0.05 B.1:0.5 C.1:0.6 D.1:0.7
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
A.酥面 B.发酵面 C.水调面 D.干油酥面
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