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判断题

桂林马蹄糕的风味特点是:清香可口、软韧夹爽。

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用于盛装面点的器皿纯白色的效果最差。

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炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

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食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。

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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。

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烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。

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制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。

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食品污染按污染物的性质,可分为生物性、放射性和物理性污染三类。

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