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炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
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食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。
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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
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用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
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