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判断题

拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

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单相触电是指在中性点接触地的电网中,当人体触及二根相线造成的触电。

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炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。

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菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。

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制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。

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用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。

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擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

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食品污染是指危害人体健康的物质进入正常食物的过程。

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面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

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