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米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
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盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。
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对
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制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
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对
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制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。
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错
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制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。
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社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
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对
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抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
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对
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油温就是油本身的温度。
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错
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面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
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对
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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。
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对
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