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牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要,为优质蛋白质食物。
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对
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水油面与干油酥受油脂的作用,不能相互黏合,经过开酥,就使生坯形成了层次。
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对
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馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。
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松质糕类的特性是:多孔、无弹性、韧性,可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
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对
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面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。
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错
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制作麻蓉馅时,可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
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对
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像生雪梨的风味特点是:外形美观,形似雪梨,色泽金黄,有特殊香味,外酥内软。
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对
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不同的面点制品火候的运用各不相同。
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对
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豌豆黄为苏式风味点心。
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错
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发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
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对
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普通面粉加工精度较粗,所含营养素较齐全。
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对
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