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松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
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对
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面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。
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错
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制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
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对
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像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
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对
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不同的面点制品火候的运用各不相同。
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对
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豌豆黄为苏式风味点心。
参考答案：
错
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发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
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对
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普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
参考答案：
对
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面点师常规安全生产习惯是指基本安全行为和上岗着装习惯，它是一种良好的职业素养，能有效避免生产事故的发生。
参考答案：
对
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参考答案：
对
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香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。
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对
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