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判断题

化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

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调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是2:1。

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菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。

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豌豆黄的风味特点是:豆味浓郁,香甜适口,是夏季最佳的点心。

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米粉面坯按原料划分可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

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烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

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