判断题X 纠错

米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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判断题

馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

参考答案：对
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判断题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

参考答案：对
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判断题

莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

参考答案：对
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判断题

道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。

参考答案：对
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判断题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

参考答案：错
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判断题

盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

参考答案：错
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单项选择题

酥盒的色泽特点是（）

A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红

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单项选择题

不属于面点装盘基本方法的是（）

A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式

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单项选择题

桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

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单项选择题

制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

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