A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖

A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性

A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%

A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率

A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮

A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重