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《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
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对
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判断题
面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO
2
，同时产生水和热，CO
2
大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
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对
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盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。
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对
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调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
参考答案：
错
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制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
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对
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为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
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对
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层酥面坯可分为三类。
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对
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“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
参考答案：
错
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蛋白质含量是蛋白质营养学评价的基础。
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对
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进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高厨师的综合素质。
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对
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生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。
参考答案：
对
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