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判断题

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高厨师的综合素质。

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生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇。

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芸豆卷的风味特点是清凉解暑,入口沙甜。

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食用受污染的食品对人体可产生致畸形作用、致癌作用和致突变作用。

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肉类加工设备与物料相接触的部位要有防护罩,以确保人身安全。

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熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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制作海绵蛋糕的工艺流程是:抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。

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澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

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