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面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防止生产事故发生的有利保证。
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对
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菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。
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对
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酥盒属于暗酥类制品。
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液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。
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错
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马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
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错
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中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
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错
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生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
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错
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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
参考答案：
对
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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
参考答案：
对
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判断题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
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对
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调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
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错
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