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判断题

盖浇卤臊浇头多用于炒面上的浇头。

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制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

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果仁蜜饯馅的特点是:松爽香甜、甜而不腻,且带有各种果料的特殊香味。

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爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位,热爱本职工作,以恭敬严肃的态度对待自己的工作。

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特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。

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影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。

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煮芡法适宜熟粉团的调制。

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制作芸豆卷的用料是红小豆。

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生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

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