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爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。
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特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。
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对
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影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
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错
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煮芡法适宜熟粉团的调制。
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错
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制作芸豆卷的用料是红小豆。
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错
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生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
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错
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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
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对
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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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对
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制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
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错
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判断题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
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对
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判断题
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
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对
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