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菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。
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糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
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制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
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薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
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烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
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“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
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错
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餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
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错
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“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
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对
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物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
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忠于职守就是热爱本职工作，做好自己的份内事。
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制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。
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