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鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。
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对
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蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。
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对
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水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。
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错
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擀的方法有多样,按擀制工具的使用方法划分,可分为单手擀和双手擀。
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对
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荞麦面扒糕的特点是:筋道、爽滑,适宜三高人群食用。
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对
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用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。
参考答案:
错
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大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。
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对
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烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。
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错
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直接入口食品是指无须再加工处理的食品,因此,这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
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对
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油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
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错
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钳花的方法是:一手托面坯,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。
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对
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