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判断题

某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。

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判断题

原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

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出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。

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制作炸奶酪小牛排时,应配以炒意大利面条。

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安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

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通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。

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热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分,形成硬壳。

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制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。

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判断题

沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性,防止其变色。

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沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性,防止其变色。

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