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判断题

馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。

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餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。

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咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。

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根据品种的不同,包的成型手法和要求均不一样,变化较多,差别较大。

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捏的方法一般是以拇指和中指操作为主,主要有推捏和挖捏。

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职业道德建设,对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。

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钳花是双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

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蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。

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水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。

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