A.关闭毛细气孔
B.使酶失去活性
C.使果胶软化
D.去除鞣质

A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平

A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃

A.16
B.10
C.8
D.4

A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan

A.规格
B.性质
C.数量
D.质地

A.整体
B.某一面
C.某一点
D.某两点

A.俄式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.德式菜

A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块

A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸