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判断题

保证产品质量是成本核算的基本条件之一。

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菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。

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莳萝又称土茴香,烹调中主要用其叶调味,常用于海鲜等菜肴的制作。

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炸制体积小易成熟的原料油温要高。

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煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传导和辐射。

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鱼基础汤从色泽上看属于红色基础汤。

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脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。

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制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。

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酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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红皮洋葱辣味浓,水分少,质地较粗。

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