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厨房安全是有序生产的前提。
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餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。
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社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
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对
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酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
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对
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温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。
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错
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水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
参考答案：
错
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用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
参考答案：
错
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钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
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对
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鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
参考答案：
对
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糌粑是将青稞淘洗干净晾干，用小火炒开花过筛于磨成粉制成的炒面。
参考答案：
对
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判断题
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
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对
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