A.糯米粉
B.籼米粉
C.山芋粉
D.粳米粉

A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同节段

A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水

A.较细
B.较软
C.较硬
D.较粗

A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.层酥面坯

A.白糖
B.饴糖
C.红糖
D.糖色

A.18
B.12
C.13
D.14

A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少

A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.复叠

A.里
B.上
C.外
D.下

A.形态
B.质感
C.口味
D.形状