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少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
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燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
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对
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为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
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海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
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沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
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对
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错
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温煮的英文是Poach。
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对
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错
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。
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对
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