维生素按其溶解性能分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A，D，E，K等；水溶性维生素主要有维生素族B和维生素C族。
维生素是人和动物为维持生长和代谢而必须从食品中获得供应的微量有机物质是人体必需的一类营养成分；它对人体内营养成分的消化吸收，对体内能量的转变和正常的生理活动等都具有十分重要的功能。

（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；
（2）调节人体生理机能；
（3）与神经兴奋关系密切；
（4）参与体内生物化学反应。

根据矿物质在食品中的含量不同分为常量元素、微量元素和超微量元素三种。几种重要的矿物质有钙、磷、铁和碘。

（1）认可法
（2）封面法
（3）完全重印法
（4）翻译法
（5）重新制定法
（6）包括与应用法