判断题X 纠错

制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。

参考答案：错
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判断题

蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。

参考答案：错
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啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。

参考答案：对
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制作皇家清汤要用牛清汤。

参考答案：对
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参考答案：对
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清汤的外文名称普遍使用法文的“consomme”，是一种高档汤品。

参考答案：对
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原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

参考答案：对
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判断题

餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。

参考答案：错
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在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水

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单项选择题

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。

A.电压
B.电源
C.开关
D.插座

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单项选择题

保存蔬菜应使空气中有较高的（）。

A.氧气
B.纯净度
C.湿度
D.氮气

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