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判断题

烤制的菜肴外焦里嫩,并具有良好的特殊风味。

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由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物,所以在肉类制品生产中禁止使用。

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制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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制作布朗少司是应使用布朗基础汤。

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在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

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“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。

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“grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。

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捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。

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制作布朗少司是应使用白色基础汤。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用小火再煮1小时。

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