A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

A.黑橄榄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆

A.领用
B.采购
C.预定
D.销售

A.冷牡蛎汤
B.冻水果汁
C.冷红菜头汤
D.冻蔬菜汁

A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.锁骨

A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉

A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜

A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0

A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司