A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭

A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品

A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地

A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排

A.一条
B.两条
C.四条
D.八条

A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3

A.加盖煮
B.加盖，但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮

A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄